2016 Hong Kong Aeropress
Amber Mok - 1st Runner-up

最初 AeroPress 比賽目的是一大班朋友以簡單器材,輕鬆、開心環境下交流經驗。剛巧 2016 年 AeroPress 比賽第二名,

正好以這種心態下參賽的少女學生-Amber。

Amber 對於自己首次參賽獲獎感覺驚訝,原意只是志在參與。雖然最初沒想到報名參賽,不過身邊朋友兼烘豆師 Alex 不停建議她玩下開心下。

預備過程中得到 Alex (Redmeows Coffee Roaster) 協助,倆人先杯測 (cupping) 測試比賽豆特性。而 Alex 特別烘焙類似烘焙度 (roasting level) 比賽豆用來訓練。

同時不少參賽朋友一同研究交流心得,大家以開放態度面對賽前互相交流。

 

今次賽事製作法 (recipe) 先以手沖方法 - 18g, 250ml 測試,不過大會規則需要最少 200ml 咖啡液體;所以增加咖啡豆至 21g。

篩出苦澀細粉,調整後出來味譜效果滿意。

磨豆機方面,原本用 Guatemala Lab,但非常重及大部。本著輕鬆開心比賽忠旨下,Amber 另選 Kalita nice cut,

發現用刻度 3 - 味道比較清澈明亮 (sharp),2分鐘內完成沖煮味道最好。

另外,過濾紙只要一張;2張或以上紙質味道較重。初次設計使用金屬過濾片 (metal filter),可惜 Amber力量不足,不能夠完全壓下 AeroPress。這亦是選用過濾紙另一因素。

 

開始比賽前,Alex 認為㨂豆非常重要。當日 Alex 在現場協助㨂豆,每包 100g 中只從中選出 30g 用來沖煮時使用。

至於 up-side down 方法,Amber 覺得正常放法會在開始落水後。最初滴出的咖啡會對之後味譜有影響,及相對難以控制。

比賽水質另一決定因素,應該選擇軟水 - 低PPM;可以增加萃取 (extraction) 能力。最後得出甜酸度平衡的 200ml。

 

Amber 建議應隨心玩 AeroPress,自己開心為主。其後積累經驗,可以參考書或網上資料;慢慢改善得出喜歡味道。

Recipe:

- 21g coffee bean.

- Kalita Nicecut - grind at 3

- Sieve out 1g fines

- Put 20g coffee powder into the Aeropress 

- Rinse 1 paper filter & pot

- Place the AeroPress in up-side down position

- Pour 30-35 ml 88c water

- Stir around 3 times (cross way) 

- Wait around 30-35 sec and rinse the filter with hot water 

- Keep pouring water , until the scale shows 230ml 

- Stir again (3 times , cross way), put the plunger back on

  and gently press down with steady pressure. 

- Make sure finished the press before 2 min 10 sec, done :)

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