1.在2015年Hong Kong Cup Taster Championship中得到冠軍，今年轉戰Hong Kong Brewers Cup Championship奪得佳績，兩個比賽對你來說有甚麼分別和難度？

杯測比賽並不需要講太多，只需拿著cupping spoon，在之前有好好練習就可以比賽，相對負擔比較少。

而預備沖煮比賽，其實需要好多時間、心機、甚至人力、物力去做。人力、物力是可能很多朋友幫忙一齊作嘗試，因為一個人是不會得到一個好結果，可能會被主觀困著而看漏很多東西，這就是要有朋友幫忙。

另外是找咖啡豆，要跑不同的cupping，留意不同的auction lot，要詢問可不可以參與其中；在沖煮比賽上，各樣的事在準備上比杯測比賽是更龐大。而且在沖煮比賽中不單是自選咖啡豆，還有大會指定豆，有機會是一隻很陌生、不是日常會遇到的咖啡豆，於是要去找一些比較特別、烘焙度跟日常接觸不同的咖啡豆去嘗試、構思一個平時不會使用、但希望在比賽中可以做得好、用得上、而且會有好表現的沖煮手法呈現咖啡味道。所以在預備時間上會相對長很多，花好多時間、心機和人力。

2.比賽中有大會指定豆跟自選豆的部份，覺得那一個部份難度比較高？

覺得自選豆比較難，因為我不太擅長說話，去演譯、演講，於是我給了限制自己，就是想克服一件事：在沖煮比賽時，決定一邊沖煮一邊盡量看著評審講解，既然我不擅長，不如就藉住比賽去克服它，加一個難度給自己。

大會指定豆其實都比較困難，因為在很短時間內才接觸到。陌生的豆子、陌生的磨豆機，一晚的時間就要決定，究竟之前反復試不同的沖煮方法是那一個配合去試試，這都有一定難度。但相對的，自選豆要演講，又加了難度給自己，就多了一點困難度。

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3.從qualify round進入準決賽，到決賽，到得第一，一個月的時間覺得自己有甚麼的轉變或得著？

通過了qualify round等semi final期間，繼續試烘焙的profile，恰巧那時開始轉季，天氣反復，有時下雨、有時天氣很好，然後在臨近比賽前又轉冷，在烘豆方面是非常擔心。一直到比賽之前，烘豆的profile還沒有調整得太好，終於在比賽前一星期，天氣開始穩定，就加緊嘗試profile。其實semi final時我很緊張，是非常之緊張，已經在烘豆上花了很多時間，因為如果豆子烘不好，那之後不論如何演譯也不會可以改變到甚麼，這始終是沖煮比賽，評審是喝進口才會做出評分和判斷，如果咖啡豆準備不好，那已經失去一半機會；一杯咖啡就是咖啡豆跟水形成，所以那時花了很多時間在烘豆方面，大會指定豆的沖煮Complusory方面就只花了很少時間，所以整個semi final都好緊張，非常緊張，不太滿意那時的表現，亦怕會不能晉級、就要止步。但很慶幸、好開心可以晉級，那刻整個人都放鬆，那天晚上居然睡得很好，在決賽前竟然睡得很好，反而在semi final那幾個晚上是完全睡不著。

到final時，人輕鬆了，覺得已經盡了最大努力來到final，旁邊的朋友都跟我說不用緊張，去享受過程，名次都不要緊，那刻就去享受、去沖煮，反而覺得是這幾場中最輕鬆、壓力最少。

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4.喜歡用那一個沖煮用具做到喜歡的柔和味道？

呈現柔和味道是在手法上面影響，而另一個喜歡的咖啡狀態就是味道清晰，或是層次分明。發現V60很滿足到我這方面的要求，所以一直都用V60去研究如何呈現這方面，令味道更加清晰而又有帶柔和，大家喝的時候會很享受這杯咖啡，而非去煩惱太多，只需要享受它。

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5.為何用不斷水的沖煮方法？

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最初學手沖咖啡時就是學習不斷水的方法，要學如何打圈、如何控制水流，那時開始就蠻喜歡不斷水所呈現出來的咖啡那個感覺、那個味道，慢慢的開始在咖啡路上想進步、想嘗試更加多的東西，就開始嘗試斷水的方式，在多次的實驗中，發現斷水方式在自己身上呈現出的咖啡，味道像一個一個、好似圖章的出現，而在不斷水時，咖啡會慢慢、線條性的、漸漸地轉變，慢慢的呈現，是一個很柔和的形式。在經歷兩、三年後，發現我是喜歡柔和味道，喜歡那味道慢慢的轉變，咖啡要慢慢喝、慢慢轉變，享受這個過程。所以就選用不斷水的方法，最後還是用不斷水的方式研究，做我喜歡做的，呈現我喜歡咖啡給客人。

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6.成為香港冠軍後，就很急趕要到美國波士頓的世界賽，會打算改變沖煮手法或演譯流程嗎？

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會保留現在這套的沖煮方法，因為這是我一直以來想呈現給客人、是自己喜歡的沖煮方法、喜歡的咖啡形態表現。尤其是有這麼好的機會可以到世界舞台呈現喜歡的東西，繼續保留它到世界賽裡一直沿用。

咖啡豆方面，可能會再看有沒有更加多選擇，如果有更加好的當然會選擇。因為在世界舞台中，大家的水平都很高，希望以一個更加好的狀態迎戰。