Roastgem
Experimental Cup 2018
The Best Roaster Champion: Bosco Tai
- Barista Talk Coffee Roasting -
Q: 對於REC這個活動有甚麼看法及感想
我知道這一件事是由亞樂（陳天樂，2017 World Cup Taster Champhion，Craft Coffee Roaster店主）提出，找你們去籌辦這個活動，因為在我來說，感覺不是比賽，因為很少有機會可以跟其他烘豆師做交流。
自己日常烘完豆後，如果想說「咦，我炒成點呀」、「找誰去試」……可能最容易就是找同事，但通常他們只可以給一些味道，就是flavour、body等。
如果真的想說「Roast Profile（烘焙曲線）可以如何去調整」，「可以再怎樣去烘去調節」，其實是沒有人交流。
有時會走到亞樂的店就去問他，可能你會發現跟一個人交流，總比沒有的好，但有機會跟這麼多人一次過去交流，在我角度來說，覺得是沒可能的。
可以借這次平台去跟其他8位不同的烘豆師交流，是會有一些得著，有些沒想過的profile，或是沒想過「原來有時可以這樣去做，可以做出一些甚麼樣的效果」，都可能會有些新的衝擊，令到可以突破自己的框框，可以再做得再好一點。
Q: 有特別喜歡哪一個咖啡產區
自己要求就是要clean cup，乾淨；比較floral（花香）、fruity（果味），最容易接觸到的就是Ethiopia（俟塞俄比亞），甚至好一點的就是Panama的Geisha。
但覺得有時候，有些地方、地區，原來有些從來沒想過會出現這一類flavour（風味）的，可能這隻咖啡豆根本沒可能呈現出是這些flavour（風味），但它會帶給一些新的經驗，這種咖啡豆我會比較喜歡，因為沒期望它會出現那一些味道。
Q: 如何選擇購入生豆來源
在於公司的角度，找香港的生豆商比較穩定。但在烘豆師角度，當然想去不同的地區找咖啡豆，每位做咖啡的人都會希望能到一些咖啡生產國，看一下整個生產過程、處理過程等各種的東西。
Q: 在家裡喜歡的咖啡沖煮方式
比較喜好的是espresso。以前家裡有一部espresso機，但實在太懶做清潔，因為只是沖一、兩杯咖啡之後，又要洗機、抹乾淨、做espresso又會弄得四周都是咖啡粉……到最後就是連部espresso機都沒了。
在家裡最方便，有時候會用V60做手沖，但如果再懶一點的，就是掛耳包，這個是最方便最快捷。
Q: 在咖啡這個行業裡你做過不同的崗位，最喜歡是哪一個崗位
如果說導師，是會比較有成功感的，教書最開心。因為你可能改變一個人對咖啡的概念，或是把他從不喝直到接受，是蠻有成功感的。
比賽的話覺得比較刺激緊張，雖然時間很短，準備時間又要好長，但在舞台上，就那15分鐘裡，全部人都是在看著你。
其實以前一點都不喜歡別人看著我，但比賽那個感覺又不太一樣。
Technician（技術人員）是入行工作，有趣的是發現，原來很多人跟我不一樣，是先學咖啡的，所以他們不會咖啡機維修，可能是很正常。但我是先維修然後才學咖啡，所以有時候可能比別人容易去理解咖啡機對咖啡的影響。
Q: 這次參加REC的準備
收到生豆第一件事就拿200g烘焙了一個樣本，我烘完後隔一陣子和第二天都去做杯測。因為當收到生豆時還不知道是甚麼咖啡豆，但我很心急就先跑去烘，烘完後我估計是Ethiopia（俄塞俄比亞），反而另外一隻猜是Colombia（哥倫比亞），因為烘出來的風味給我的感覺是哥倫比亞。到隔幾天，每日都會杯測，想看哪隻出來的質素最好，就在比賽之前預留日子作breath，希望到Judge或者自己去評分的時候，那個狀態、質素會好一點。但剛好公司要出差，所以最後都沒計算日子，在出差之前就要交到比賽豆。
Q: 跟其他8位烘豆師一齊做Blind Cupping（盲測）的感想
大家一齊做盲測蠻有趣的，因為在交咖啡豆以後，還有幾天才做杯測。都知道這幾天對咖啡豆都會有一定的變化。比賽當日，大家都當然會嘗試找自己的咖啡豆，「哪杯是我的呢」「這杯是我的吧」，但發現都不是太猜到自己是哪一杯，這個我覺得是很好，因為真的可以很確實的評分，不會說「這杯好像是我的」就可能會暗地裡加多小小分。但根本完全猜不到哪杯是某些烘豆師。
Q: 在Roast Profile Sharing 的環節得著
Roasting Profile Sharing，因為我們是用了同一個烘焙軟件，所以很容易可以看到烘焙曲線到底會是怎樣，同時又可以對比其他烘豆師，可以同時一齊看，我們會知道到底同一款烘焙機、大家原來烘焙的方法不同，出來整個profile的曲線到底會是怎麼樣，再配合烘出來的味道，配合不同的風格、profile，出來的味道都會不一樣，但發現是有些機種出來的曲線會比較特別一點，所以大家看到都會很愕然；又有可能是有兩個參賽者用同一款烘豆機，出來的曲線是天淵之別，完全是兩個世界來。
Q: 如何走入咖啡這個行業
入行時首先是一位technician（技術人員），就是維修咖啡機。剛開始我是不喝咖啡的，直到去了一家比較出名的國際品牌咖啡豆公司，就發現咖啡原來是可以喝的。先喝milk coffee（牛奶咖啡），後來就發覺，原來espresso都不是太難喝，那個味道當時會形容是甘，就是苦苦的又帶點點甜。
有次機會去韓國看World Latte Art Championship（世界咖啡拉花大賽），就認識了Josie，那時她問我有沒有興趣去她那裡工作，就是教書。在教書的時候就會接觸到烘豆，那時烘豆對我來講可能是一個工作，需要去認識，或者知道這一件事是甚麼來的，有時上課都需要烘焙咖啡豆使用。
有趣的是到後來，做技員人員那家公司的老闆想開一間roastery（烘豆坊），在一個活動碰到他，就問我有沒有興趣幫他建立一個烘豆坊，就開始正式做一位烘豆師。技術人員對我自己來說，無論做咖啡師或烘豆師也好，發現做一位咖啡師當然不止只是做咖啡，可能一些店舖裡有些維修各樣東西等工作，維修技術其實很用得上場。就算到現在作為烘豆師，發現烘豆機使用長時間後要作清機，跟維修保養有關的經驗是極有幫助。
感謝話語
很開心代表 Orli Coffeeworks 參加 ROASTGEM EXPERIMENTAL CUP 2018，贏到 The Best Roaster。
多謝老闆 Orlando 和 Jeff 一直給我機會；多謝女朋友 Purdey，整個比賽都在幫我挑豆，都蠻辛苦，還有要整天聽我說一些她聽不懂的烘豆事；另外要多謝 Josie 帶我進入這個行業。
多謝我的同事們，因為我參加這個比賽，有時他們會做了我那份工作，幫我管好這個烘豆坊，令我可以專心應付這個活動。
