New Experimental Brew Tool

- Melodrip -

- 探索注水複雜性和影響 -

Ray Murakawa - 大約10歲開始就在日本喫茶店接觸咖啡。 

在讀書年代,他還是宿舍的學生咖啡師,只用匙羹背面當填壓器(tamper),為同學們製作卡布奇諾咖啡。 

畢業後職業是手機遊戲製作人,到近年從新投入咖啡工具研發 ; 在美國加州創立 - Melodrip.co。 

 

他早期就意識到在不同的烘焙,研磨設置和溫度下,咖啡和我們感覺到的味道一樣可變。

咖啡的細微差別不僅取決於技術如何應用,而是我們的舌頭和頭腦的狀況, 如何提高感觀接觸。

 

所以 Ray 開始測量一切。 基於不同的澆注強度和技術,沖煮各個部分的溫度曲線。 

他將 V60 削了一半,因此可以記錄和分析攪拌,傾斜角度和粒度分佈對流速和沖泡飽和度的影響。 

通過這一切,學到了很多關於手工沖煮的知識,但最重要的是了解到還有很多我們也無法控制的層面有待探索。

 

例如,輕力注水不能消除攪動,也不會大大減少翻動。 事實上,如果實現這樣的一個目標,那麼將大大降低整個咖啡粉漿的溫度和水分覆蓋率,這對於均勻萃取來說不是理想的。 在沖煮過程(攪動)中,簡單用一個水壺注水是很難重覆一模一樣和不可預測的技術。

 

注水就像你的簽名; 順時針或逆時針傾斜將或導致在咖啡粉漿液的不同區域分佈不同熱量,這也表明攪拌分佈不均勻。

因為攪動是沖煮過程中不可預知的一部分,所以決定製作一個讓我專注控制的工具。 

這意味著,當我們想要改變水流量或溫度時,可以從中減少一些攪動不穩定影響。

 

我了解攪動的重要性及其對咖啡顆粒間表面與水接觸的影響。

所以 Melodrip 主要目標是給人們一個新的方式,這是完美沖煮的鑰匙解決方案嗎? Ray不是這個意思。

這只是另一種工具,可以提供家庭咖啡愛好者不同程度注水的控制。 它讓我們有機會以更受控的方式探索注水複雜性和影響。

- 有待探索沖煮工具 -

設計上 Melodrip 是以塑膠濾水盤配金钃手棒,兩種重量及性質不同物類。

可能是希望在注水時不會因加水後太重而甩手,另附玻璃捧作攪拌之用。

 

濾水盤以蜂巢式的設計,計算不同大小出水孔分布不同位置。

讓注水時像花灑般讓水流有系統性地灑落咖啡粉上,穩定控制注水力度及水量。

 

出水孔的不同大小令濾水盤有儲水的狀態,必須注入一定水量才能把水從小孔迫出。由於濾水盤不深,注水時須留神免得過多溢水。

濾水盤還可作填壓作用,把咖啡粉壓出凹坑。

 

我們試以 V60 跟著這方式沖煮。

先遇到按計時掣的問題,由於一隻手提著濾水盤,另一隻提水壼,導致不能同步按下計時。

要預先按下計時器才能開始,需心算加減時間。

 

分3次注水10克,這頗考手穩定,不小心便注水太多,甚至溢出濾水盤。

用玻璃棒把咖啡粉拌勻,避免受水量不平均的狀況。

燜蒸30秒後,再經濾水盤注水10克,待水降至接近咖啡粉面時再重複動作。

如此手法注入170克水,最後分兩次注入40克水就完成。

 

我們在第三次注水時咖啡粉已因澎漲而沉積,水降速度越發緩慢,所以沖煮時間偏長。

雖然時間拖長,我們並沒有維持相同水溫,任由水溫自然下降。可能因為這原因,咖啡並沒有因過長時間而萃出太多苦澀味。

 

相比不經 Melodrip 沖煮方式,咖啡味道比較平均,質感比較薄弱,不夠厚實。

雖然網站亦有建議將咖啡再經濾水盤過濾,但我們並沒有發現有較大差異。

 

Melodrip 原意藉著令任何人都沖到穩定一致的咖啡,但操作上仍有不少需要改進的空間。

Suggested Recipe by Melodrip.co:

 

15g Coffee

240g Water

210f Temp

Med-Fine Grind

 

Bloom Stage: A circular water pulse of 10g water, wait, 10g water, wait 10g water, then mix with the glass stick to eliminate clumps.  

Mixing with the stick is important as it saturates the bloom evenly.  If you skip this step, the slurry may have channelling.

 

After a 30sec bloom, repeatedly pulse 10g of Water until the waterline lowers to the coffee.

Continue to repeat until you hit 200g Water.

 

Finally, Pour 20g Water with a bare kettle.  Then pour 20g Water with a bare kettle again to finish off the brew.

網站:Melodrip.co

© 2014-2019 all copyrights reserved by CTC. Proudly created with Fei Dou.coffee