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ROASTGEM.01 - Edwin Lee @ Colour Brown Coffee
Q: 2005 年，你的咖啡店 Colour Brown Coffee 開業，是使用那一款烘豆機？
由於開業初期資金有限，故購置了楊家的 1 公斤烘豆機。
因為它是傳統的半熱風式烘豆機，操作比較容易掌控。由火力、轉速、時間甚至烘焙深淺度都是由烘豆師作判斷。
其實使用這部烘豆機已經1 0 年，今年購入了 10 公斤的 Proaster，因為這部機的操作系統基本上與楊家是相同，但容量大了，生產力也提高。
Q: 為何店名叫「Colour Brown」？
碰巧遇上一家中式傢俱店，正在做大減價。
有一扇聲稱超過 150 年的屏風正做特價出讓，我一見就愛上，立刻買下並安裝在我店的門口。
由於它屬於中國式，「中式」跟咖啡色「棕色」音似，於是靈機一觸，就改了英文名Colour Brown，意謂咖啡的顏色。
烘豆師 : 李健明 Edwin Lee
烘焙年資 : 10 年
烘焙機 : Feima 801N . Proaster Hot Blast Roaster . Proaster THCR-06 .
-美國精品咖啡協會CQI國際咖啡品質 鑑定師
-歐洲精品咖啡協會(SCAE) 及 美國精品咖啡協會(SCAA)委任專業講師 (AST, IDP)
於2005年成立，Colour Brown Coffee是當年少數的自家手工烘焙精品咖啡店。
首十年植根西貢，其後搬遷到市中心但幽靜佐敦小街，繼續咖啡優閒的生活態度。
亦創立本地業界知名的咖啡名賽Coffee Power Championship (香港咖啡競賽聯盟)
地址: 尖沙咀官涌街10號地下 (佐敦地鐵)
Facebook: Colour Brown Coffee
Q: 早年香港的咖啡資訊沒有現在的豐富，開店時您是如何學習烘焙的？
當年還沒有分享的平台，最容易入手的就是靠書藉，有很多台灣的咖啡工作者的著作，必讀的是「咖啡學」。
並不是看書或上課程，懂得基礎就可以，必須再摸索，如何去實踐，才知道如何去演譯一隻咖啡豆，帶出當中的風味及自己的風格。
Q: 你偏好那一隻咖啡豆？
到現在，我個人還是偏好非洲豆，始終風味最複雜、最原始。
接觸多了精品咖啡，那些帶有果酸味道的，感到多了層次感，不再單調的只有巧克力和堅果味道。
Q: 對Home Roaster有沒有任何建議？
滾筒式的家用烘豆機或者較容易實踐到你學到的烘焙理論。
如果想試在家做出新鮮咖啡豆，Hot Top、Gene Cafe、甚至也有電腦化的全自動烘豆機。
我覺得，始終新鮮烘的一定會好喝。而且由自己親手做的事，可以自己享受到整個過程，這純粹不能以味道去評論。
在做咖啡的時間裡，你享受到多少樂趣呢？其實在烘焙這部份可以給予很多。
Q：對想進入或剛進入咖啡的朋友有任何建議嗎？
做咖啡這一行業，你本身必須要真的很喜歡咖啡，這才會享受這份工作。
不論你身處於咖啡吧工作，或是在後場清潔廁所中，你都會享受在咖啡店工作的每一個環節。
因為在咖啡店工作不單單只是沖煮咖啡，還有很多其他工作需要做好。
令咖啡店運作良好，讓每一位進入的客人喝咖啡都感覺到是一件很舒服的事情。
