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ROASTGEM.02 - Vincent Hung @ Brewnote Coffee Roaster
Q: 從何時開始對烘焙產生興趣？
對烘焙有興趣應該在還沒做咖啡之前，就在我知道單品咖啡這件事而發生。
如果要開一家咖啡店或進入咖啡這行業，那不止是某程度上，而是一定要自己烘豆。
如果烘豆對我的一個意義，就是做咖啡想要真正控制或設計一杯咖啡。
那應該是基於我所知道的原材料，就是生豆，然後到烘焙，要怎樣誘發它的風味，然後到沖調。
作為烘豆師的主要原則，咖啡豆應該是甚麼風味，我們就引發它的潛在性出來；就是這樣純粹。
帶出的風味並非我們強加上去，而是我們烘豆師去尋找出它本身的原貎而己。
Q: 為何店名叫「Brew Note」？
Brew Note 這個名字，其實是最早開始製作爵士音樂的唱片公司，是藍色的藍，Blue Note。
我很喜歡藍色又很喜歡爵士樂，覺得整件事很速配，就這樣連起來。
同一段樂章，透過不同的樂手的即興空間，變化出很不同的效果。
這個其實很接近我們做咖啡的狀況。就像我們手上都有相同的材料時，透過烘焙、萃取而會令整件事改變。
烘豆師 : 洪家偉 Vincent Hung
烘焙年資 : 6年 烘焙機 : GIESEN
- SCAE Authorized Trainer
- SCAA Cupping Judge and CQI licensed Q-Grader
- 2011 Hong Kong Siphonist Championship 1st place
- 2011 World Siphonist Championship 4th place
- 2013 & 2014 Hong Kong Barista Championship 2nd place
- Certified Sensory & Technical Judge of HKBC and HKSC
在2014年開業 作為一間咖啡店營運以外，主要是以經營一個精品咖啡烘焙品牌為目標。 每季尋找高品質、風味明顯的咖啡生豆。以淺烘為主的烘焙風格，針對每一隻咖啡的特質和密度作微調；放大表現出咖啡獨特的風味。
讓客人更容易理解精品咖啡中不同的小區批次（Micro Lot）和處理方法所帶來的多樣性。 沖煮方式包括意式和手沖，甚至其他方式。
強調品嚐方式所帶來的差異，希望讓客人在飲用的過程中感受到不同的變化。
地址: 香港北角堡壘街19號地下
address: 19, Fort Street , North Point ,Hong Kong
Facebook: Brewnote Coffee Roaster
Q: 為何選用 GIESEN 作烘焙拍檔？
首先，它跟 PROBAT 有很多很接近的概念。
傳熱的能力很好，這可以幫你建立出很多的風味。
其次它整體十分穩定，這是對烘豆師一個很重要特質。
另外附設的軟件程式，可以配合自己手上不同的烘焙數據去對應不同的情況。
這樣，就算烘豆是一件工作量很大、需要很長時間和高度集中力的工作，
但因有機器去幫助你處理一些程序，那麽每一個程序就會再精確一些。
GIESEN 有很多不同的風速去配合本身的滾筒速度，令到有很多熱風的方式可以去嘗試。
Q: 開咖啡店的理想？
開咖啡店除了生意或專業以外，也是一處分享的空間。
與客人可以有很多話題和連繫。
我希望在這個空間多做一點，讓有興趣的樂手來作演奏及分享。
寧願少做一枱生意，讓個地方給大家，令整個空間賦予多個不同的意義。
Q: 為何以淺焙烘作 Brew Note 的風格？
一直以追求尋找咖啡豆本身應有的潛在性。
偏向淺烘焙方向，是為了盡量避免過度烘焙所產生的苦味或煙燻味道。
反而我們一直希望是乾淨，引出咖啡豆本身的果味、花香甚或是甜味的狀態。
不強調質感要很厚實，反而是要順滑的狀態。
整體是要一個明亮乾淨，將咖啡豆本身應有的可塑性放大。
Q：作為烘豆師，需要專注鍛練甚麼？
作為一個烘豆師的基本，手上的咖啡豆應該是甚麼風味；我們就將它的潛在性引發出來。
如何將很難去處理的生豆狀態，經烘焙後變成一個很容易讓人沖煮時找到的味道。
這就是我們做咖啡的目標。
烘豆師另一個功架就是如何去揀選生豆，這也是最重要的。
你選生豆的判辦能力是直接影響你的出品。
