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 ROASTGEM.02 - Vincent Hung @ Brewnote Coffee Roaster

Q: 從何時開始對烘焙產生興趣?

對烘焙有興趣應該在還沒做咖啡之前,就在我知道單品咖啡這件事而發生。

如果要開一家咖啡店或進入咖啡這行業,那不止是某程度上,而是一定要自己烘豆。

如果烘豆對我的一個意義,就是做咖啡想要真正控制或設計一杯咖啡。

那應該是基於我所知道的原材料,就是生豆,然後到烘焙,要怎樣誘發它的風味,然後到沖調。

作為烘豆師的主要原則,咖啡豆應該是甚麼風味,我們就引發它的潛在性出來;就是這樣純粹。

帶出的風味並非我們強加上去,而是我們烘豆師去尋找出它本身的原貎而己。

 

Q: 為何店名叫「Brew Note」?

Brew Note 這個名字,其實是最早開始製作爵士音樂的唱片公司,是藍色的藍,Blue Note。

我很喜歡藍色又很喜歡爵士樂,覺得整件事很速配,就這樣連起來。

同一段樂章,透過不同的樂手的即興空間,變化出很不同的效果。

這個其實很接近我們做咖啡的狀況。就像我們手上都有相同的材料時,透過烘焙、萃取而會令整件事改變。

烘豆師 : 洪家偉 Vincent Hung

 

烘焙年資 : 6年          烘焙機 : GIESEN

 

- SCAE Authorized Trainer 

- SCAA Cupping Judge and CQI licensed Q-Grader

- 2011 Hong Kong Siphonist Championship 1st place

- 2011 World Siphonist Championship 4th place

- 2013 & 2014 Hong Kong Barista Championship 2nd place

- Certified Sensory & Technical Judge of HKBC and HKSC

 

在2014年開業 作為一間咖啡店營運以外,主要是以經營一個精品咖啡烘焙品牌為目標。 每季尋找高品質、風味明顯的咖啡生豆。以淺烘為主的烘焙風格,針對每一隻咖啡的特質和密度作微調;放大表現出咖啡獨特的風味。

讓客人更容易理解精品咖啡中不同的小區批次(Micro Lot)和處理方法所帶來的多樣性。 沖煮方式包括意式和手沖,甚至其他方式。

強調品嚐方式所帶來的差異,希望讓客人在飲用的過程中感受到不同的變化。

 

地址: 香港北角堡壘街19號地下

address: 19, Fort Street , North Point ,Hong Kong

Facebook: Brewnote Coffee Roaster

Q: 為何選用 GIESEN 作烘焙拍檔?

首先,它跟 PROBAT 有很多很接近的概念。

傳熱的能力很好,這可以幫你建立出很多的風味。

其次它整體十分穩定,這是對烘豆師一個很重要特質。

另外附設的軟件程式,可以配合自己手上不同的烘焙數據去對應不同的情況。

這樣,就算烘豆是一件工作量很大、需要很長時間和高度集中力的工作,

但因有機器去幫助你處理一些程序,那麽每一個程序就會再精確一些。

GIESEN 有很多不同的風速去配合本身的滾筒速度,令到有很多熱風的方式可以去嘗試。

 

Q: 開咖啡店的理想?

開咖啡店除了生意或專業以外,也是一處分享的空間。

與客人可以有很多話題和連繫。

我希望在這個空間多做一點,讓有興趣的樂手來作演奏及分享。

寧願少做一枱生意,讓個地方給大家,令整個空間賦予多個不同的意義。

Q: 為何以淺焙烘作 Brew Note 的風格?

一直以追求尋找咖啡豆本身應有的潛在性。

偏向淺烘焙方向,是為了盡量避免過度烘焙所產生的苦味或煙燻味道。

反而我們一直希望是乾淨,引出咖啡豆本身的果味、花香甚或是甜味的狀態。

不強調質感要很厚實,反而是要順滑的狀態。

整體是要一個明亮乾淨,將咖啡豆本身應有的可塑性放大。

 

Q:作為烘豆師,需要專注鍛練甚麼?

作為一個烘豆師的基本,手上的咖啡豆應該是甚麼風味;我們就將它的潛在性引發出來。

如何將很難去處理的生豆狀態,經烘焙後變成一個很容易讓人沖煮時找到的味道。

這就是我們做咖啡的目標。

烘豆師另一個功架就是如何去揀選生豆,這也是最重要的。

你選生豆的判辦能力是直接影響你的出品。