ROASTGEM.03 - Lok Chan @ Craft Coffee Roaster

Q: 為甚麼叫CRAFT?

因為我們都相信。由生豆到一杯咖啡,中間有著很多工藝。特別從你選擇用那一個品種,選擇那一個環境。

到了種植,其實種植當中有很多學問。然後到採收、處理、儲存,其實儲存也是一種工藝。

到烘焙,最後到沖煮,其實這些全部都是工藝。

而我們就是想盡量的說出這些就是工藝,把有甚麼樣的工藝包含在裡面去告訴我們的客人,然後就用我們最好的方式去演譯出來。

 

Q: 為甚麼選這GIESEN?

因為我們想找一部較穩定的,我比較喜歡穏定、耐用。另外我們看中GIESEN在烘焙的熱風比例做得較好,

即是可以運用多點熱風烘焙,這個在我自己烘焙概念上是比較需要的。

 

從開始烘焙到現在,我都比較想將應有多少的風味就盡量發展出來。

我有時候會犠牲質感、犠牲平衡,我追求的都是以風味為主,然後才考慮甜和酸,平衡就是個別的。

很多人可能是說出來,但我們真的由心裡就是這樣覺得。

烘豆師 : 陳天樂 Lok Chan

 

烘焙年資 : 4年          烘焙機 : GIESEN

 

- 2015 Hong Kong Cup Taster Championship - 1st runner-up

- 2015 Hong Kong AeroPress Championship - Champion

- 2013 Hong Kong Cup Taster Championship - 1st runner-up

 

Craft  成立于2013年, 一家小型的咖啡店及烘焙公司. 我們堅信由生豆到每一杯的精品咖啡, 背後的每一個工序, 由種植, 採收, 處理, 運送, 烘焙及沖煮, 都包含環環相扣的工藝. 我們透過杯測篩選, 及使用我們認為最適當的烘焙度, 盡量表現出咖啡農或生產商其工藝所孕育的咖啡豆的地域風味, 並以我們最喜歡的沖煮方式分享給來到我們店的咖啡愛好者.

 

地址: 香港九龍大角咀道29號地下

address: 29, Tai Kok Tsui Road, Kowloon

Facebook: Craft Coffee Roaster

Q: 為何選擇大角咀開店?

我們都希望有住宅,因為有住宅的同時,其實我們做烘豆師的覺得,

如果在沒有住宅的地方,相對的會較少人會來買你的咖啡豆回家沖煮。

就說我跑到樓下就可以買到咖啡豆,然後問怎樣沖煮,

所以我們想找一個有住宅也有辦公室的地方。

Q: 為何以淺焙烘作 Craft 的風格?

我們現在其實最留意的是北歐風,即是比較淺焙。

淺焙又不是說它是一個未完全發展的狀態,

它也是能發展得很好,也保留著它本身很大量的生豆風味。

 

但我覺得又不代表深焙或是烘得深的會完全消失或是沒有人繼續發展,

深焙都有它們的市場,而且趨向還是會改變的。

 

Q:個人喜歡作為烘豆師,還是咖啡師?

比較偏向烘焙方面,主要係以這邊為主。

一來我很想知道客人的反應。

沖煮跟烘焙基本上的關係是很密切的 。

如果我烘焙上有問題,在沖煮的時候一定會反映出來。

所以我一定要在這裡去試、去沖,就是說除了測杯以外我們還是要試。

沖煮後才知道有甚麼問題,因為有好多並不是純粹風味上的問題,

就譬如說萃取,特別是做濃縮,

需要的養豆時間、沖出來的流速等,

如果發現這邊有問題,那我會在烘焙上作調校。

因為這兩樣的堅守,所以我都會都會抽時間留在這裡。

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