Mountain Lake
Mountain Lake

Describe your image.

press to zoom
Beach Huts
Beach Huts

Describe your image.

press to zoom
Ferris Wheel
Ferris Wheel

Describe your image.

press to zoom
 ROASTGEM.05 -Terry Tse @ Return Coffee Roastery

Roaster : Terry Tse

Roasting Exp : 3yrs  

Roasting Machine : PROASTER

 

  • Return Coffee Roastery – Head Roaster

  • AICA 2014 Silver & Bronze Medal 

  • AICA 2015 Silver Medal 

  • Coffee Review Top #30 Coffee of 2014

  • 2015 Coffee Power Roasting Championship Sensory Judge

  • 2015 HKBrC Certified Sensory Judge

  • SCAE Roasting Certification Certifier 

  • SCAA Lead Instructor 

Return Coffee Roastery ("Return"), aims to supply the best-roasted coffee bean to all users who are enthusiastic about coffee.

We offers a very large selection of single origin beans, coffee lovers can even choose the beans by country and for some varieties, even choose their roaster.

We also offer a handy selection of espresso blends.

Currently, we have launched three kinds of espresso blend :

Floral & Nutty taste of SHIFT,  Fruity taste of ESC,  and Nutty & Chocolate taste of ALT and lots of different single origins!!

Not only does Return gives you a nice cup of coffee, it also gives you the trendy, fashion, and stylish concepts of coffee.

Q: 作為一個烘豆師,你覺得最需要擁有的條件是甚麼?

A: 我相信對一個烘豆師來說,Sensory,也就是我們稱之的cupping,其實是一個必要的條件。

你懂得如何品味,跟咖啡豆烘焙前後味道的好與壞,是有很大的關係。

 

跟廚師一樣,懂得試出味道的分別,你可以有進步的空間;如果你試不出味道,那不論怎樣烹調,

整道菜的味道最後還是會一樣,你不會有進步。 烘豆師也要有sensory這個能力。

當然,sensory能力的程度有多高,其實都會有些影響。

 

Q: 對於現在有很多人都會報讀Q Grader,你覺得對烘豆師有幫助嗎?

A: Q Grader所教的東西,主力是讓我們要分辨咖啡生豆:正常程度是在cupping的過程中,採用同一個烘焙度測試咖啡的味道,然後給出一個客觀的分數,釐定它是不是一隻精品咖啡豆。

但這只是針對生豆而已,跟熟豆是沒關係。 Q Grader只能夠幫助你增加在生豆的知識上、或是風味描述上的認識,但是我不覺得是一個必要的項目。

最重要還是自己多做sensory的練習,這已經足夠。

 

Q: 你喜歡使用那一種沖煮方法?

A: 我自己很是一個死硬派,只喜歡用V60,因為我學的時候就是用V60學的,自己是熟習了。

我很喜歡將一個項目練到滾瓜爛熟,直到可以好好的控制、可以在當中做得到我要的,我才會嘗試另外的一些做法。 現在我對V60只是熟悉階段,還沒有做到「出神入化」,所以它的流速是比較迎合到我自己的手法。 市面上可能有不同的濾杯,有一孔或是三孔的,而注水時的流速、手法都會有些不同的影響,你都需要去調整。

對我來說實在是太麻煩了,要去想這麼多的事去配合,那不如死用一個方法去沖我認為好喝的咖啡。

 

Q: 使用PROASTER有甚麼特別的地方?

A: PROASTER是電爐,而它的特性就是可以很穩定,不過在加溫或者降熱的能力上會有些延遲的狀況。 在你想降溫時它的溫度不會立刻時下降,而加溫的話也不會即時加到熱量。

所以需要很熟悉這台烘豆機,你才知道多少時間之前你要開始做出指令,它才會在你想要的時間點上作出反應。這個就是這台烘豆機一個的特別之處,但在我來說,最重要的還是要穩定。

Q: 你是如何鍛練自己的烘焙技術?

A: 其實是有一位開咖啡店的客人,他每星期想要20kg的咖啡豆,而在當時我只有一台500g的Proaster小型烘豆機,於是我只能不停的烘豆,

可能是說一天8個鐘頭不停的烘、不停的烘。 就是這樣的一個機會,讓我很快的熟習這台烘豆機,很容易就可以掌握到這台烘豆機的特點、特性。

所以往後我再試其他烘焙時就比較容易掌控。所以說,我真的要感謝這位客人,因為我烘豆的功力是被他迫出來的。

 

Q: 你曾參加不少比賽,在當中有甚麼得著?

A: 有參加澳洲的一個國際咖啡比賽、也有參加Coffee Review等等,這些當然對自己知名度有一定的幫助,但其實我們主要目的是想讓客人知道,本地的烘豆師不會比外國的差,我們都有我們的實力。 不管有沒有得獎,對自己來說都是一個檢視自己的機會。 落敗了,沒關係,那你就看為甚麼失敗。因為這些比賽都會有評分和評語,告訴你的分數是多少、當中有甚麼問題……是一個令到自己有機會去進步的地方。 我希望可以在本地烘焙這個項目、這個產業,盡可能給大家多一點認知、多一點認識。

 

Q: 香港烘豆師常要面對那一些大問題?

A: 香港烘豆師面對的其中一個最大問題,其實是生豆的供應。 因為我們的生豆供應真的沒有外國那麼多、數量上也明顯的沒有那麼充裕。

有時候碰到有隻很好的豆子,想要追加、多要一些,但可能都沒有機會了;因為可能全香港只有得兩袋,拿完了就沒了。

 

Q: 近年很多烘豆師都會親自跑到產地莊園,想去找自己喜歡的豆子,直接跟莊園購買。未來你會有這個計劃嗎?

A: 我們的生豆一般都是透過台灣、香港本地、美國等等的地方,但我自己沒有想過真的直接跑去莊園,看完後就向他們要購入咖啡豆。

其實第一,我沒有錢去周圍跑;第二,我會覺得,有這麼多的莊園,可以跑多少個呢?有可能跑到這一個很幸運剛好是品質良好的;也有可能跑了5個,才有2個好像是不錯,但可能他們下落單的是要一整個貨櫃箱,那不是可以應付得到的,就無謂去增加自己的負擔。

不如簡單一點,去找一些相熟的、名聲不錯的生豆商去拿豆子。

 

Q: 這一、兩年香港有不少新的咖啡店和烘豆公司陸續開業,你覺得對市場生態有甚麼影響?

A: 不管多開了咖啡店或是一些烘豆的公司,其實只要不是在做惡性競爭,不是為鬥價錢便宜,那我相信這是一個良性競爭。

這樣就可以將有品質的、不同產地的咖啡豆,在同一時間帶給不同的客人。 我相信我們本地的烘豆師不是「自己人打自己人」,競爭的對手是外國的烘豆師。要怎樣令正在採用外國咖啡豆的公司例如咖啡館,信任我們本地的烘焙豆師,其實都可以提供到一樣好質量的咖啡豆給他們。