Q: 如何建立現時的烘豆風格？

Michael: 我自己的烘焙風格，剛開始我都是喜歡風味強一點、香氣強度比較高一點，就近乎在中度烘焙，甚至是淺烘焙的狀態。

經過好幾年了，在近一年我反而則重於味道和平衡度上面。香氣是要有的，但在口感方面反而會是我現在比較注意的一個環節。

引伸到我介紹給客人時，除了譬如他是一位咖啡店espresso的用家之外，在手沖咖啡豆的層面，我自己也會比較建議中焙的情況，

希望可以取到更多flavour和口感。

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Q: 還記得首次接觸的咖啡產地嗎？有甚麼印象？

Michael: 我第一天到咖啡店上班，到公司做培訓的第一杯咖啡，印尼的Sumatra蘇門塔臘，一個字「啃（勁爆）」，因為那時還沒懂得太多形容詞，飲下覺得「呀，咁嘅……嘩下……」這樣的感覺。

 

近期我比較喜歡一個品種，Geisha品種。特別是巴拿馬的Geisha品種。最初嘗試日曬，風味比較複雜、較為熱帶水果風味的品種。慢慢再試其他不同processing ; 即是不同的生豆處理方法，發現不論水洗，甚或是蜜處理的Geisha，都給我很多故事、很多感受。

除了咖啡本身的風味，甚至咖啡莊園背後的故事，都令我產生許多畫面。而這畫面，令我覺得可以與我的客人作更多的分享。

 

Q: 香港每年不少咖啡比賽。為何過往比較少參加賽事?

Michael: 我首次參加比賽是2012年的香港咖啡師大賽，是第一屆。

當時的成績並不理想，但在下一年我沒有再參加，因為當時我有很大的挫敗感。

隨後我不再做咖啡師、然後與Reeves合作，在這兩、三年間我曾經做過Judge評審，也嘗試協助一些選手去參賽。

直到2015年，這年是我較忙於「比賽」的一年，大大小小不論Roasting、Barista、Cupping等，所有比賽類型我都想參加。

其實是因為我想要熱身，也想在熱身後讓自己在來年，即今年2016年再次挑戰HKBC。

 

其實我在比賽心態上面是有投入感，至於每一個比賽當中，我亦透過不同選手的競技和交流，體會到自己原來有不足之處，也可以看到其他人在技術上的層面比自己好，這對我是比較實在的得著。至於對比賽的看法，名次對每位選手都很重要，在我來說，除了希望獲得名次外，我也希望獲得一班咖啡圈子內的朋友，大家一起成長。

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Q: 烘豆師與咖啡師角色上的分別？又如何息息相關互補？

Reeves: 咖啡師與烘豆師他們不是一個平行的關係，而是垂直的關係，即是沒有烘豆師，你就沒有豆子給咖啡師沖煮。

以前來說可以是一個很獨立的事情。

手上有甚麼樣的豆子，就盡他所能去表達那隻豆子最大的潛質出來，這是咖啡師的職責；到現在這刻，這應該都不會有改變。

不斷的進步到今天，烘豆師被受到重視，甚至有很多的咖啡師也參與烘豆的角色裡。兩者我覺得最大的關係是互補，沒有誰凌駕誰。