ROASTGEM.07 -Michael Choi @ Coffee Engineering

Roaster : Michael Choi

Roasting Exp : 3yrs  

Roasting Machine : PROASTER

 

  • The Head Roaster of Coffee Engineering Ltd.

  • 2016 Toper Roast Master Championship 1st Runner-up

  • 2016 Toper Roast Master Championship ''The Best Flavor award''

  • 2015 Coffee Power Roasting Championship 2nd Runner-up

  • 2015 HOFEX Coffee and Food Challenge 2nd Runner-up

  • 2015 Hong Kong Brewers Cup Championship 5th Place

 Coffee Engineering Ltd. was found in 2011. It is an independent coffee company specialising in roasting and consultation. 

 We are active in the local coffee industry. We were judging in the Hong Kong Barista Championship from 2011 to 2014 and participating in the competition in 2015. 

 Coffee roasting is our core business.  We source green beans from different countries to bring our clients more choices and create them a unique coffee blend. As a certified Q-Grader and SCAE Roasting Professional Level graduated, we aim to do better from green bean sourcing to roasting. We do cupping before choosing every type of coffee; every batch of coffee is freshly roasted locally. Good green bean sourcing, freshly roast and knowledge are the keys to produce high quality roasted beans. 

Q: 如何建立現時的烘豆風格?

Michael: 我自己的烘焙風格,剛開始我都是喜歡風味強一點、香氣強度比較高一點,就近乎在中度烘焙,甚至是淺烘焙的狀態。

經過好幾年了,在近一年我反而則重於味道和平衡度上面。香氣是要有的,但在口感方面反而會是我現在比較注意的一個環節。

引伸到我介紹給客人時,除了譬如他是一位咖啡店espresso的用家之外,在手沖咖啡豆的層面,我自己也會比較建議中焙的情況,

希望可以取到更多flavour和口感。

Q: 還記得首次接觸的咖啡產地嗎?有甚麼印象?

Michael: 我第一天到咖啡店上班,到公司做培訓的第一杯咖啡,印尼的Sumatra蘇門塔臘,一個字「啃(勁爆)」,因為那時還沒懂得太多形容詞,飲下覺得「呀,咁嘅……嘩下……」這樣的感覺。

 

近期我比較喜歡一個品種,Geisha品種。特別是巴拿馬的Geisha品種。最初嘗試日曬,風味比較複雜、較為熱帶水果風味的品種。慢慢再試其他不同processing ; 即是不同的生豆處理方法,發現不論水洗,甚或是蜜處理的Geisha,都給我很多故事、很多感受。

除了咖啡本身的風味,甚至咖啡莊園背後的故事,都令我產生許多畫面。而這畫面,令我覺得可以與我的客人作更多的分享。

 

Q: 香港每年不少咖啡比賽。為何過往比較少參加賽事?

Michael: 我首次參加比賽是2012年的香港咖啡師大賽,是第一屆。

當時的成績並不理想,但在下一年我沒有再參加,因為當時我有很大的挫敗感。

隨後我不再做咖啡師、然後與Reeves合作,在這兩、三年間我曾經做過Judge評審,也嘗試協助一些選手去參賽。

直到2015年,這年是我較忙於「比賽」的一年,大大小小不論Roasting、Barista、Cupping等,所有比賽類型我都想參加。

其實是因為我想要熱身,也想在熱身後讓自己在來年,即今年2016年再次挑戰HKBC。

 

其實我在比賽心態上面是有投入感,至於每一個比賽當中,我亦透過不同選手的競技和交流,體會到自己原來有不足之處,也可以看到其他人在技術上的層面比自己好,這對我是比較實在的得著。至於對比賽的看法,名次對每位選手都很重要,在我來說,除了希望獲得名次外,我也希望獲得一班咖啡圈子內的朋友,大家一起成長。

Q: 烘豆師與咖啡師角色上的分別?又如何息息相關互補?

Reeves: 咖啡師與烘豆師他們不是一個平行的關係,而是垂直的關係,即是沒有烘豆師,你就沒有豆子給咖啡師沖煮。

以前來說可以是一個很獨立的事情。

手上有甚麼樣的豆子,就盡他所能去表達那隻豆子最大的潛質出來,這是咖啡師的職責;到現在這刻,這應該都不會有改變。

不斷的進步到今天,烘豆師被受到重視,甚至有很多的咖啡師也參與烘豆的角色裡。兩者我覺得最大的關係是互補,沒有誰凌駕誰。

© 2014-2019 all copyrights reserved by CTC. Proudly created with Fei Dou.coffee