Barista Talk Champion 
- SIPHON -
2017 Hong Kong Siphonist Championship
Champion: Tiffany Chan Yuen Tung 陳沅彤 - Accro Coffee

Q. 如何進入咖啡行業?

畢業後就跑到澳洲working holiday,在那段時間接觸咖啡,發覺很有興趣,所以回到香港就找這方面的工作去嘗試。

 

Q. 首次參加比賽,為何選擇參加虹吸式?

因為以前在澳洲主要接觸意式咖啡較多,回到香港後發覺是有其他沖煮方法。虹吸是我最感興趣也是最先學到的沖煮方式。選擇虹吸比賽是想挑戰自己,看自己可以達到的能力。

 

Q. 覺得虹吸比賽中最難的地方是?

這個比賽困難的地方真的有很多,選豆、選杯、選所有的用具及配合主題等都很難。比賽時沖煮虹吸跟日常在店沖煮都是不一樣。日常的一來沒有時間限制,再忙也不會要用一次沖煮六壼的方法,很多技巧上跟平常一壼一壼慢慢沖煮的方式都不一樣。手勢之外,有很多平時沒有留意到的細緻地方都會看得到,都要不停練習。

 

Q. 比賽中最重要的靈魂是咖啡豆,如何作出挑選決定?

主要是大家透過杯測(cupping)去選豆。他們有自己的喜好,我也有自己的喜好,每位咖啡師都會有不同的味道喜好。我會選擇我自己喜歡或是想表達的風味告訴我的烘豆師,他因應我的條件作出烘焙,然後再挑選出來。

我喜歡很強烈花香、很多層次感、豐富水果(fruity)帶茶感(tea like)的咖啡豆。所以最後就選用這一隻。

 

Q. 如何創作出茶併配咖啡這次的創意咖啡(signature coffee)?

以前學過茶藝,進入咖啡這一行後發現,咖啡有精品,其實茶也有精品。每家店都有自己的併配(house blend),其實茶也有併配(blend),於是想這兩者的味道和風格都很相似,很多時候客人來問單品咖啡是甚麼,我們都會介紹說跟品茶很相似,所以就想可不可以將兩者結合,就這樣想。當然用那一隻咖啡用甚麼茶作併配我們都試了很多次。

每一隻茶的特點都不一樣,有的是質感(body),有的是回甘(aftertaste),有的帶香氣,所以加不同的茶作併配主要是想加強整體想要的效果。

 

Q. 在練習時面對甚麼困難?

用甚麼咖啡配茶,沒有想像中的簡單。可能在單獨時是很好喝,但併配後可能茶味太重就會蓋過咖啡,有時候味道拼配後不太適合,這是在味道上。技巧上,在沖煮方面跟我平時的手勢方法都要改,很多平時沒有太在意的地方在這次比賽中更留意。

Q. 取到冠軍,對咖啡的感覺、態度以及未來方向有沒有改變?

主要跟以前一樣,都是想讓更多人認識單品這件事。除了認識單品豆,就是平常喝黑咖啡(black coffee)、精品咖啡豆這些以外,我想更多人嘗試虹吸這一種沖煮方式。因為在香港,普遍來說手沖一定是最多,虹吸不是沒有,但不會讓人容易的接受,一來是很少聽到,為了保障就會選用手沖,所以我還是想讓大家多點嘗試,慢慢去接受,可能就會喜歡上了。

 

Q. 最深刻咖啡的經驗?

應該是做杯測時的比賽豆比較深刻,因為都是很好豆子或是很貴的,難忘的是有些味道很「爆」,又可能因為很貴,往後沒得再買回來喝的所以就更難忘。

 

Q. 喜歡那一種沖煮方法?

還是虹吸,因為整體的感覺很優雅(elegant),又很帥氣。我喜歡咖啡是偏向它的質感(body),喜歡喝厚身質感的咖啡,所以喜歡喝虹吸式的。

 

Q. 最受到影響自己的咖啡事?

主要是Accro Coffee這裡的所有人。以前在澳洲接觸咖啡,可能自己接觸到的人對咖啡不是很專業。在這裡可以跟大家分享,他們這麼多年的經驗已經很專業,是真的互相交流。

 

Q. 從這次的比賽經驗中得到甚麼收獲?

得著就是看到自己在沖煮虹吸可以微調的地方,因為有很多地方真的在完成比賽才知道是自己從來沒有留意到的。就算是放濾布這個簡單的動作,以前只是放在中間就好,沒留意是放歪了,現在就看到;很多事就算是倒咖啡會不小心淺出,以前就是抹去就算,現在知道其實是有方法、有手勢去避免;這很多都是以前沒有留意到的細節。

 

Q. 世界虹吸比賽,如何作出調整、練習及應對?

流程上大致都是一樣,微調上會針對自己的手勢。經過這次比賽可以看到其他人和自己看不到、需要改善的地方,都會盡量改好才踏上另外一個舞台。

 

Q. 會嘗試其他的比賽?

如果這次有得到滿意成績的話,比較想參與評審的工作,想從另一個角度參與這件事情。因為評審的角度可以看到更多選手看不到的地方,可以學到很多。

 

Q. 到最後快要宣布名次的心情?

很緊張。因為知道虹吸式是UCC他們的專長。當然自己盡力了,是想得到不錯的成績。所以當時心想「會不會是我呢」,都很期待。

 

Q. 感謝話語

這次最想多謝的是Accro Coffee這個團隊及我的家人,因為沒有他們的支持,不會得到這麼好的成績,可以取得冠軍。

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