Barista Talk Champion
- SIPHON -
2017 Hong Kong Siphonist Championship
Champion: Tiffany Chan Yuen Tung 陳沅彤 - Accro Coffee
Q. 如何進入咖啡行業？
畢業後就跑到澳洲working holiday，在那段時間接觸咖啡，發覺很有興趣，所以回到香港就找這方面的工作去嘗試。
Q. 首次參加比賽，為何選擇參加虹吸式？
因為以前在澳洲主要接觸意式咖啡較多，回到香港後發覺是有其他沖煮方法。虹吸是我最感興趣也是最先學到的沖煮方式。選擇虹吸比賽是想挑戰自己，看自己可以達到的能力。
Q. 覺得虹吸比賽中最難的地方是？
這個比賽困難的地方真的有很多，選豆、選杯、選所有的用具及配合主題等都很難。比賽時沖煮虹吸跟日常在店沖煮都是不一樣。日常的一來沒有時間限制，再忙也不會要用一次沖煮六壼的方法，很多技巧上跟平常一壼一壼慢慢沖煮的方式都不一樣。手勢之外，有很多平時沒有留意到的細緻地方都會看得到，都要不停練習。
Q. 比賽中最重要的靈魂是咖啡豆，如何作出挑選決定？
主要是大家透過杯測(cupping)去選豆。他們有自己的喜好，我也有自己的喜好，每位咖啡師都會有不同的味道喜好。我會選擇我自己喜歡或是想表達的風味告訴我的烘豆師，他因應我的條件作出烘焙，然後再挑選出來。
我喜歡很強烈花香、很多層次感、豐富水果(fruity)帶茶感(tea like)的咖啡豆。所以最後就選用這一隻。
Q. 如何創作出茶併配咖啡這次的創意咖啡(signature coffee)？
以前學過茶藝，進入咖啡這一行後發現，咖啡有精品，其實茶也有精品。每家店都有自己的併配(house blend)，其實茶也有併配(blend)，於是想這兩者的味道和風格都很相似，很多時候客人來問單品咖啡是甚麼，我們都會介紹說跟品茶很相似，所以就想可不可以將兩者結合，就這樣想。當然用那一隻咖啡用甚麼茶作併配我們都試了很多次。
每一隻茶的特點都不一樣，有的是質感(body)，有的是回甘(aftertaste)，有的帶香氣，所以加不同的茶作併配主要是想加強整體想要的效果。
Q. 在練習時面對甚麼困難？
用甚麼咖啡配茶，沒有想像中的簡單。可能在單獨時是很好喝，但併配後可能茶味太重就會蓋過咖啡，有時候味道拼配後不太適合，這是在味道上。技巧上，在沖煮方面跟我平時的手勢方法都要改，很多平時沒有太在意的地方在這次比賽中更留意。
Q. 取到冠軍，對咖啡的感覺、態度以及未來方向有沒有改變？
主要跟以前一樣，都是想讓更多人認識單品這件事。除了認識單品豆，就是平常喝黑咖啡(black coffee)、精品咖啡豆這些以外，我想更多人嘗試虹吸這一種沖煮方式。因為在香港，普遍來說手沖一定是最多，虹吸不是沒有，但不會讓人容易的接受，一來是很少聽到，為了保障就會選用手沖，所以我還是想讓大家多點嘗試，慢慢去接受，可能就會喜歡上了。
Q. 最深刻咖啡的經驗？
應該是做杯測時的比賽豆比較深刻，因為都是很好豆子或是很貴的，難忘的是有些味道很「爆」，又可能因為很貴，往後沒得再買回來喝的所以就更難忘。
Q. 喜歡那一種沖煮方法？
還是虹吸，因為整體的感覺很優雅(elegant)，又很帥氣。我喜歡咖啡是偏向它的質感(body)，喜歡喝厚身質感的咖啡，所以喜歡喝虹吸式的。
Q. 最受到影響自己的咖啡事？
主要是Accro Coffee這裡的所有人。以前在澳洲接觸咖啡，可能自己接觸到的人對咖啡不是很專業。在這裡可以跟大家分享，他們這麼多年的經驗已經很專業，是真的互相交流。
Q. 從這次的比賽經驗中得到甚麼收獲？
得著就是看到自己在沖煮虹吸可以微調的地方，因為有很多地方真的在完成比賽才知道是自己從來沒有留意到的。就算是放濾布這個簡單的動作，以前只是放在中間就好，沒留意是放歪了，現在就看到；很多事就算是倒咖啡會不小心淺出，以前就是抹去就算，現在知道其實是有方法、有手勢去避免；這很多都是以前沒有留意到的細節。
Q. 世界虹吸比賽，如何作出調整、練習及應對？
流程上大致都是一樣，微調上會針對自己的手勢。經過這次比賽可以看到其他人和自己看不到、需要改善的地方，都會盡量改好才踏上另外一個舞台。
Q. 會嘗試其他的比賽？
如果這次有得到滿意成績的話，比較想參與評審的工作，想從另一個角度參與這件事情。因為評審的角度可以看到更多選手看不到的地方，可以學到很多。
Q. 到最後快要宣布名次的心情？
很緊張。因為知道虹吸式是UCC他們的專長。當然自己盡力了，是想得到不錯的成績。所以當時心想「會不會是我呢」，都很期待。
Q. 感謝話語
這次最想多謝的是Accro Coffee這個團隊及我的家人，因為沒有他們的支持，不會得到這麼好的成績，可以取得冠軍。
