Q. 參加世界賽後，覺得自己有甚麼不同？

其實不單止是世界賽，經過兩次香港賽後，對於沖煮虹吸的技術上可以說有改善，例如沖煮的手法、技巧等。就像去年可能簡單一點，會用「先放粉，後上水」的方式，而今年用「先上水，後放粉」，這些都會有練過、日常都可能會做的沖法，但沖一壼跟一次沖六壼的很不同，這些技巧都會可以再提升。

另外就是對每一隻豆的特性更了解，就是哪一隻豆會用哪一個方法沖煮會更好、會有甚麼不同的影響。

 

Q. 為甚麼會想到用蒸餾的方式做創意咖啡？

主題是香氣，而蒸餾的方式可以提取到食材的香氣而非味道，例如咸味，並沒想要把咸味的精華加進咖啡裡。蒸餾器就可以配合主題，蒸餾不同的食材。

嗅覺同味覺有時可以有關連，有時又會沒有。香氣會影響你的味覺，但有時候你聞到的不等於會食到，食到又未必會聞到。就像是玫瑰花茶，會聞到很香的玫瑰花香，但你真的有喝到玫瑰花嗎？又像是在比賽中有用到的白糖水，你不能聞到它的味道，但喝下就會有甜的味道，所以都是有很有趣的互相影響。

 

Q. 試選食材時有甚麼想法或限制？

最不好聞的都有試過，可能重味到像藍芝士、南乳、蝦醬等等很多奇怪的食材，就是特別想要奇怪食材，可能沒有人會想過將這些食材搭配咖啡，但為何不能呢？今次就用老薑和薯片。薑，可能都會有人試用過，而薯片大家可能會食過，但會否想加入咖啡裡，而不是食一片薯片喝一口咖啡的感覺？

 

一來會覺得在材料上很特別，二來出來的感覺，原來它撞了咖啡後，不會只出材料的原味，不是加薯片有薯片味，薑有薑味，而是可以撞出其它的味道。整體的感覺真的可以令人很relax(放鬆)，好像真的做完spa之後，嘆一杯熱飲，喝完更加放鬆。

 

Q. 在預備的時候有困惑嗎？

都有點迷惘的，因為用甚麼材料，或者這個方向到底有沒有錯呢？然後到挑選材料時又想會不會太激進呢？因為我們有想過用芫茜、榴槤等，連我自己都不喜歡食的，又可不可以觸動到其它人去試呢？都會試其它不同的材料，直到真的實行，究竟撞入咖啡裡是不是真的跟預期一樣，還是會蓋過咖啡，又或是根本就錯了，是完全撞不對味。到最後試到滿意時，大家都覺得很有成功感。

 

Q. 最後決定在創意咖啡中用這些材料和配搭的原因？

今次蒸餾了兩種材料，其中一款是薯片，在眾多種類型的食物中選用薯片是因為它跟咖啡一樣，都是烘焙過的食材，就想能不能配搭在一齊，而它跟我的咖啡搭配後，因為咖啡中果酸的原因，真的撞出蕃茄的味道。

第二款是老薑。老薑主要是想提升香氣，跟我的咖啡撞出了lemongrass(香茅)的味道，很是出乎意料之外，非常特別。

另外是使用的杯子是有隻小動物在入面，其實是想呈現有很突出香茅香氣的一杯、就像是在做完spa之後嘆的飲品，而小動物就像在杯裡很enjoy的浮在咖啡中，想大家都很享受這件事。

 

Q. 為甚麼會想出這次互動性的演譯方式？

在過往幾年，在短短的15分鐘中，很多參賽者就是自己有自己講，評審都只是坐著去看，但是當中的互動性和參與性未必很高，於是就想，既然玩的是香氣，我聞到，也都想讓他們聞一下，但如果在未開估之前看到一個透明液體，你會去猜想它是甚麼味道呢？我想大家一齊去玩玩，可以更輕鬆、更加投入、更加relax、enjoy，不一定比賽就要很拘謹的感覺。

Q. 怎樣挑選這次的比賽咖啡豆？

每年巴拿馬都會有一年一度的競標豆，今年我們都買了競標樣品回來，一齊做杯測。在這麼多隻咖啡中選了這隻，因為個人喜歡一些花香很明顯、很果味、熱帶果味和red fruit(紅果)，而這隻豆很符合的都有這幾種特性，而且甜度很高。

選定這隻豆後，大家再試用不同的烘焙度、沖煮方法，最後找到並呈現到它最好的風味出來。最後選用的是巴拿馬翡翠莊園auction lot green tip Geisha N5競標批次。

 

Q. 現在的虹吸比賽跟以往的有甚麼不同？

以前的虹吸比賽可能會著重於虹吸沖煮，就算是創意咖啡，也是在沖煮咖啡後可能加進不同風味的材料。經過這麼多年，大家的創意咖啡都不斷進步，再加上在不同的比賽中都有加入虹吸這個元素，而這元素已不單是沖煮咖啡，也可能是花茶或者其它材料，大家都開始帶動著虹吸，會更加走向國際化。就像是我今年用了蒸餾機，好像很科學的樣子，其實都只是開始用很多不同的小幫手去做創意咖啡。

 

Q. 為甚麼在比賽場上放置蒸餾器？

比賽時，用蒸餾器在現場蒸餾同一樣咖啡豆的精華，原因有二，一是因為沖煮的咖啡有140ml，在加進其它材料後它的承托力應該都有，只不過想再放大咖啡的風味，所以會再加進咖啡精華；另外就是在其它材料需要超過半個鐘，而咖啡可以在短時間蒸餾出所需要的份量，我想在現場同大家分享我蒸餾的過程，讓大家看到只需在中間那格擺放不同的材料，就是在整個比賽中所用到不同精華的蒸餾流程。

 

Q. 感謝話語

想多謝我的團隊：Accro上下的員工，所有人不單止我的教練、老闆們，還有陪我一齊練習、一齊去完成整個比賽、整個過程的同事們，因為在比賽那段時間我常常把公司的工作丟下給他們幫忙完成。還有我的家人，多謝他們。