2015 Hong Kong Aeropress
Chan Tin Lok 陳天樂 @ Craft Coffee Roaster - Champion

2015年香港首屆 AeroPress 比賽,冠軍是來自 Craft Coffee Roaster 的陳天樂。

對於入行3年首次得獎, 自言是完全預計不到。阿樂認為這是香港咖啡師首次接觸 AeroPress 比賽, 對於怎樣獲獎是有很多原因變數。

阿樂覺得 AeroPress 基本沖煮濃度高, 介乎手沖與 frenchpress 中間。面對這次比賽的咖啡豆 (Panama Baruffee Estate-Geisha), 與兩位同是參加比賽同事 Alice 及 Chris 一同試驗多晚。 最後調整以 2 張紙 filter paper 隔去多餘 dusty 及 bitter, 以溫度控制 flavor。

 

以 85 度水溫分 3 次注水, 第一次 60 ml 水預浸, 第二次再加 60 ml 水。分別兩次的攪拌做出 gas effect,

令咖啡粉盡量吸收水份及排走多餘空氣。最後加水至 260 ml。

以短時間完成整個沖煮, 避免over extraction, 將 dry mouthfeel 狀況減至最低。

希望帶出 chocolate, caramel, apricot, floral, friuty ,medium body 及 clean mouthfeel。

 

AeroPress 比賽好玩的地方, 在於一班參賽者思考不同的方法去解決同一問題。整個比賽氣氛開心亦較輕鬆自在。

問他會否繼續參加其他比賽。阿樂說:留俾其他同事參加吧。因為同事已經 ready 吧。哈哈!

 

如何預備 4月在西雅圖 World AeroPress Championship ? 「現在首先申請美國簽證,  同步到網絡搜集比賽資料。

暫時預計到當地買有牌子的水參賽及使用大會提供的 grinder。最大擔心是大會提供那種類型的比賽咖啡豆。」

 

為何用 craft 做店舖名字。阿樂認為從農夫種植咖啡豆第一步、至 roasting 到咖啡師手上沖煮出一杯咖啡, 每一步也是手工藝。

個人而言, 阿樂比較喜歡喝 espresso。喜歡兩間精品咖啡店的espresso, CuppingRoom 的 espresso 感覺 lightly, complex 及 balance;

COCO Espresso 的 espresso body 非常creamy。

 

使用 AeroPress 建議:

recipe 盡量簡單、2張filter、壓30秒,新手反轉難度高易漏出咖啡。

可以使用家用手磨 grinder, 篩粉令咖啡的 body 比較 clean。

Ingredients:
- 280ml water at 85°C
- 17.5g coffee

 

Recipe:
1) Pour 60ml water in the Aeropress for pre-infusion, stir 10 times
2) Use 20 seconds to add 60ml water, stir 10 times
3) Use 40 seconds to add 140ml water
4) Use 1 minute to press slowly

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