2015 Hong Kong Aeropress
Lam Yuen Sim Sarah 林遠嬋 @ Knockbox Coffee Company -1st Runnerup

「回憶起當時司儀的手捉著我的右手一路搖一邊叫冠軍就係...就係....」Sarah 說那時候非常緊張, 耳朵亦紅透。

當然希望是自己的名字, 可惜只差一點點....。

 

年紀輕輕的她雖然落敗, 但賽後獲得一些評審讚賞她那杯咖啡已經是最大的收穫。

將來自己想學習多方面咖啡知識 - 特別是 roasting, 每次看到老闆專注烘焙咖啡豆。

用不同方法令每支咖啡豆帶出特有風味, 彷似一門獨特藝術。

自言最愛 hand drip 及 espresso, 手沖可表現多種層次, 亦有很多沖煮方法。她祈望香港會舉辦手沖比賽(brewers cup)。

最印象深刻是由課堂上試喝的 espresso , 入囗立即感到豐富士多啤梨味, 之後加奶像士多啤梨味百力滋。不像傳統甘苦味重。

 

問 Sarah 如何預備參賽。「最初用自己方法試沖比賽豆已得出不錯味道, 當然未達到理想要求。

其後每日都有不同新的想法去改變每一個沖煮步驟, 老闆 Patrick 及店長 Laughing 會在大方向提點。

令自己在每一細節都完全依個人想法參賽, 完全投入比賽的趣味性。」

她是少數選用 EK43 作為比賽 grinder 選手之一。經過不同試驗方式, 認為 EK43 與比賽豆是比較配合自己的比賽沖煮方法。

 

沖煮比例是 1:10。其中重點是用 EK43 磨出的咖啡粉用篩將粗、幼粉分隔。

先用較粗粉開始沖煮, 以 78 度水温將咖啡豆中少有的果酸度帶出, 20 秒內加入所有水。而在中間時間甜度漫漫滲入。

最後加入篩出細粉再次増加酸度。After taste 清新乾淨; 頭段酸度高, 甜味在中段出現, 回甘度高。整體感覺似手沖的層次分明。

 

對初次使用 AeroPress 的朋友有甚麼建議?「可跟著附贈的使用說明書。基本方法已可沖煮出一杯不錯的咖啡。

另建議慢慢按壓約20秒, 不會壓出多餘苦澀味道。家裏可用 Hario 小型手用 grinder, 調至12格較適合 AeroPress 沖煮。」

Ingredients:
- 23g coffee
- 230g water at 78°C
- EK 43 grinder

 

Recipe:
1) Sift the grinded coffee
2) Rinse filter paper
3) Place the Aeropress in regular position
4) Add coarse first
5) Add 230g water in 20 seconds
6) Add fine in 40 seconds and stir it 2-3 times
7) Press the Aeropress in 15 seconds when the time

     reached 1minute 15 seconds

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