2015 Hong Kong Aeropress
Nip Wai Lun 聶偉倫 @My Little Coffee -2nd Runnerup

隱藏於旺角好景商場一樓盡頭, My Little Coffee 主要售賣烘焙豆及咖啡器材。三位得獎者中聶偉倫應當是以烘烘師身份參賽。

自從朋友介紹喝黑咖啡後, 便慢慢踏上精品咖啡路。剛開始在家裏看書上網找資料, 由烘焙豆、生豆地域性及沖煮技術。

之後在台灣澄萱咖啡讀各類型 SCAE 課程。 領悟除把一杯咖啡煮好以外, 最重要是表達自己想法、沖煮理念。

 

今年香港 AeroPress Championship 海報設計用上李小龍拿著 AeroPress 當雙截棍使用的造型。

剛好給偉倫這次比賽的 recipe 啟示概念。

李小龍的截拳道其中一理論是融合世界各國拳術, 這令偉倫思考 AeroPress 是否還有其他未發展空間, 可使用其他咖啡技巧於今次比賽中。

回憶起在台灣看過一本書關於使用針筒製作咖啡, 覺得 AeroPress 原理與針筒相類似。然後嘗試將拉針筒吸入液體的動作融入 recipe。

 

經過多次與朋友 Eric (亦是選手之一) 先以杯測方式試驗, 發現 88 度水溫是最佳萃取溫度。

而咖啡豆會研磨兩組 Grind Size ( 1 粗 1 幼), 原因是將粗粉作篩粉後 body 會乾淨整潔, 但有可能會把一些味道減除。

而加上均一的幼粉就能彌補失去的風味。

沖煮時, 使用反轉方法  (Inverted) 將推 AeroPress 至位置 "2" 。倒入粗、幼咖啡粉, 以93 度水注入100g , 並放上 filter 蓋保持溫度作預泡,

(模仿E61半自動機預㓎部分, 所以將空間拉至最少)用最少空間令溫度保持浸泡咖啡粉。

 

當手沖壺內水溫降至 88 度同時將 AeroPress 向下拉至位置 "4" , 令冷空氣注入將筒內溫度降低。

右手拿起 AeroPress, 左手用仿似拉花方式注水, 以注水代替攪拌, 用打圈沖力將咖啡風味萃取。

再次蓋上 filter 蓋減少溫度流失。等待 4 分鐘, 彷似 FrenchPress 焗泡時間。

最後慢慢壓 3 0 秒, 得出乾淨味譜, 酸度較多而甜度適中、smooth mouthfeel 及 creamy 厚 body。

 

偉倫認為每次攪拌會有不同效果, 比較不穩定及味道偏向濃郁多於適中。

希望用一套系統性冲煮: 水溫, 水量, 時間去穩定咖啡味道。

「建議沖煮 AeroPress 由基本學習使用做起。可以用 2 張 filter paper 使壓力大一點, 亦同時減少咖啡渣。」

Ingredients:
- 18g coffee
- 245g water
- Kalita Grinder at 3.5 & 1.5

 

Recipe:
1) Place the Aeropress upside down & rinse double filter papers
2) Add 18g coffee & 100g water in 93℃, cover with tool after pouring the water in to maintain temperature
3) Pulldown the Aeropress slowly when water drop to 89°C, add 145g water in 88℃, and cover with tool again
4) Wait until the process has reached 3.5 minutes
5) Install the filter back to the Aeropress
6) Press very slowly for about 30 seconds

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