2016 Hong Kong Aeropress
Reeves Chung @ Coffee Engineering - 1st Runner-up

Reeves 經常出現於各大型香港咖啡比賽;第一屆香港愛樂壓比賽、咖啡師大賽等。今年 2016 第二屆再接再厲參加,得到第三名。對於今年參賽制作法 (recipe) 設計,Reeves 主要以水溫,水質及研磨;這三大要素作出調整。

由於比賽前每位參賽者只獲得 100g 咖啡豆。Reeves 首先杯測 (cupping) 測試,因為杯測是一種簡單及可以避免各種手沖方法影響沖煮之後風味的方法。之後從基本 AeroPress 制作法嘗試,是次大會選用水洗耶加雪非。味譜應當酸(acidity)度高,花香 (flora aroma)、果酸 (fruity citrus)、佛手柑 (bergamot) 及清澈順滑囗感 (clean & smooth body)。

 

原本指定豆甜酸度不足,調整使用 91度水溫可再提升酸度及甜度可以再長久一點。使用金屬濾片可令清澈 (cleanness) 增加,

囗感 (body)不會太薄。原因用正常 AeroPress 方法,認為 up-side down 一致性不足。倒轉動作帶來強烈湍流 (turbulence),感覺壓下動作亦不暢順;從而有機會影響風味。

 

Reeves 希望香港應多舉辦 AeroPress 賽事,AeroPress 是一種多變性及趣味性冲煮器材。賽事氣氛比較正常賽事較為輕鬆。

整體似 party,一班喜歡咖啡及 AeroPress 朋友開心玩樂一個咖啡嘉年華中。

 

建議首次使用 AeroPress 朋友,可以先決定及熟練一種手法。之後可改變研磨度 (grind size)、時間,最後才變更水溫、攪拌及過濾紙(filter)。

Recipe:

- 20g coffee 

- 260g water@85 deg. 

- The 7.5 setting on a Mahlkonig EK 34 grinder 

- Sleeve fines 

- Use metal filter

- Add 60g of water 

- Stir 6 times 

- 30 s blooming 

- Add the rest of water 

- 1 minute for infusion 

- Press for 30s

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