2017 HONG KONG AeroPress Championship
Chan Wai Leung Zero  - 2nd runner up

 

Q. 為什麼參加愛樂壓比賽

這個愛樂壓是老闆送給我的生日禮物。一試愛上,使用方便簡單。

之前都有考慮購買,因為一路使用 V60,未有接觸愛樂壓

3年前第一屆香港區愛樂壓也有參加,成績不太理想。之後一直鑽研,到今年覺得要証明自己的方法。所以決定參加比賽。

 

Q. 比賽預備情況

之前已經有一個預訂比賽沖煮製作法 (recipe) ,同時有另一位同事一起參賽。所以試豆方面,我們有 2包比賽豆互相測試。

試驗了沖煮方法幾次,再配合磨豆機及水就已經有理想效果。

第一次試豆使用小飛馬磨豆機,得到結果是苦味偏高,其他味道不夠突出。

開始找其他印尼咖啡豆及不同類型磨豆機做測試,最後 Versalab M3 比較配合今次比賽豆。

今次沖法比較酸甜平衡,使用金屬濾網注重口感。

而另一特點就是山泉水,這隻水是老闆 Peter 辛苦由山上取得。天然山泉水的甜度特別高,可以使咖啡中的苦澀壓低。增加口感。

M3 細粉比較細緻,可以增加咖啡口感及豐富味道平均。當中亦試了篩粉及調較粗幼度,效果不夠 M3 突出。

 

Q. 比賽心情

初到比賽場地,就已經看到很多高手。緊張心情慢慢浮現。

每次比賽目標就是盡量走到最後。

到了進入第二天,跟同事一起走進 8強賽。最開心就是跟同事努力走前每一關,大家二人互相扶持比賽的感覺。

當時跟同事還戲言一直到 4強,其中有我們二人一起對賽。

到 8強戰,聽說對手的咖啡風味很完整。亦即時考慮是否需要調整自己的沖煮方式,還考量了一段長時間。

到正式預備時間開始,堅持相信自己一直的沖煮方法。沒有任何改變,沿用到最後一刻。

 

Q. 宣佈結果一刻

當評審要指出那一杯優勝咖啡的時間,心情最是緊張。

而當司儀捉住我的手預備第三名的時刻,我自己感覺不到外面其他人的聲音,緊張到有點呼吸困難。

到真正舉起了我的手,開心到從心裏爆發出來。

 

Q. 比賽得著

從比賽中獲得一些新感覺,之前也提到是跟同事一起參加。同事之間不是互相批鬥,反而大家一起討論及交流比賽心得。

各人之間有一種團隊合作的精神,增加進步動力在咖啡上及賽場上走下去。

 

Q. 沖煮心得及口味

今次比賽這兩塊金屬濾網沒有金屬味道之餘,又做到味道豐富的效果。

我用 M3 是因為之前已跟不同類型磨豆機比較,它給我的感覺是細粉幼細,不會過多或過份少。配合沖煮手法出來的效果夠豐富。

沒有特定喜歡一種器具,只要有咖啡我可以沖煮就已經足夠。真心覺得自己很喜歡沖煮咖啡一刻。

任何一款器具也它的特性,不希望將自己限制在任何一種器具或方法。

 

Q.計劃參加其他比賽

將來比賽方面,視乎在鑽研愛樂壓經驗情況,也有可能參加下年比賽。

近期應該參與 9月中的咖啡拉花比賽。

Q. 感謝語句

今次愛樂壓比賽多謝太太及朋友支持我參與。仲有老闆 - Peter 幫我找到一隻好質素的山泉水去參賽,得到不錯的成績。

以及尖沙咀分店同事,一齊努力鑽研一個好的沖煮方法。

- Recipe -

Coffee: 20g

Water: 250g @ 86°C

Method: Inverted

Filter: Metal x 2

- add 50g water of bloom 20 seconds 

- add 200g water after 20 seconds 

- turn a round & stir 20 times

- push slowly to finish

- Brew time total 2:30

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