Barista Talk
Champion
Volume 5 - SIPHON
2016 Hong Kong Siphonist Championship
Champion: LAM WING YI 林穎怡 -UCC Coffee
1. 贏了香港冠軍後想到的第一件事？
頒獎禮完畢，坐上車後發覺自己整個人有點失去方向。我開始擔心自己是否能夠應付世界比賽，因為缺乏經驗，對自己也信心不足。
當結果宣佈時，自己忍不住哭，因為完全想不到自己會得到冠軍。我明白自己有很多地方需要改進，而距離世界賽只有很短的時間。
我是否能夠勝任去參加世界大賽呢？那一刻是擔心多於開心。
2. 香港比賽的預備過程？
最初在公司內部的比賽勝出後，Elaine就一直支援我參賽。因為比賽中有很多規則，例如為何要混合豆、分量等資料，她非常詳細說明內容。
我覺得她好似多啦A夢，有什麼問題也為你解答。在我懷疑自己的時候，一看到份講稿就不其然的哭起來。
一直覺得自己沒有足夠時間預備，邊哭邊背稿。Elaine就會在這些時刻支持我。
3. 為什麼使用Clever Cup聰明杯創作Signature Drink？
在香港比賽的Signature Drink希望大家可以在家中嘗試製作，所以選了這種比較普遍的工具。
因為這是虹吸式咖啡比賽，當初設計Signature Drink時希望能帶出一個關連。所以在比賽開始時就先介紹洪都拉斯優點，味道是這麼吸引。
然後在Signature Drink表達出這隻咖啡用任何方法萃取也非常吸引人，所以選用聰明杯。
在材料方面，初時用新鮮生果沖煮，但出來味道非常苦澀，所以改用果乾加入熱水浸泡出果香甜味。
但是世界賽事需要的是另一方向，各方面表達出完全創新。有點近似Barista Championship方式，難度是提高了。
因為比賽只有15分鐘時間，沖煮完混合咖啡已用接近10分鐘時間。在下次不會再使用手沖方式來增加時間消耗、令犯錯機率增加。
我看到不少人選擇加糖槳或噴香氣，這方式較易控制。簡單方式不一定低分，最重要是在限定時間內做出可以表達出咖啡應有的風味。
4. 如何備戰世界比賽？
每天都是練習同一個比賽流程，亦會注意香港評審給予可用在世界賽的一些建議。其實最花時間並非熟練程序，而是講稿的內容。
因為講稿是英文，需要流暢表達，但實際是很繞口、自己緊張也不順口，所以最擔心就是講稿部分。
雖然沖煮的過程跟香港比賽時是一樣，但英文始終不是自己的母語，口述時是英文，但腦海卻是將中文轉去英文；
在沖煮過程中，就怕口述跟不上動作表現。
5. 當時距離世界比賽只有不足3個星期時間，有調整在香港比賽中使用的沖煮方法？
因為時間只有大約三個星期。考慮到如果轉用另一隻咖啡豆的話，稿亦需要重新修改，Blend Coffee (綜合咖啡) 也必須重新併配，
而Signature Drink方面也需要重新思考；要將整件事完全轉變，這不是三個星期內可以完成的事情。
所以跟公司商議後，決定維持使用香港賽的方式用於世界賽中。
6. 世界賽和本地比賽之間有甚麼分別？
感受到香港比賽節奏並沒有世界比賽那麼緊凑、所有的時間都趕急。世界賽要求選手預備要快一點，甚至在比賽還沒預備好穩定情緒，
司儀已很趕急的說：如果已預備完成，可立即叫「Time」開始比賽。
但在香港比賽比較像是在Party中參加比賽，心情是輕鬆得多。比較規模當然是世界賽大型很多。
7. 在世界賽後台預備時心情如何？
比賽當天，我與團隊是最早到達場地。希望令自己的心情可以較早適應環境，太遲到場地的話可能會比較緊張。其他選手比賽時，我都會出去觀看一下。看到一些選手表現，真的感覺得到甚麼是世界賽水準。當時腦內問自己：用香港參賽的表現帶到世界比賽場中是否適合呢？那一刻真的很懷疑自己能力。
初時已預想世界賽是非常恐怖，有人說會有很多攝影機拍攝、會跟自己距離很接近……但當自己比賽時，最專注只有一件事情，就是面對三位評審。身邊有人走來走去、head judge試喝……實情是我沒有留意到有沒有其他人存在。原來是我自己幻想的情景過於恐怖。
8. 世界賽表現如何？
是抱著遺憾回來香港，比賽有7位選手，而自己名次是第六。
不能原諒自己犯下的錯誤；在預備時間和正式比賽都發生了有兩個錯誤。
在預備時間沒有留意周邊情況，是我不夠細心。比賽場地的地毯下原來覆蓋了一條很粗的電線。
當預備時間我佈置好評審桌面之後，再去佈置工作枱，把手推車經過地毯時，突然「龐」的一聲，其中一隻Signature Drink用的玻璃杯打破了。第一個反應是自己將杯放置出問題而導致打破。當想再將手推車向前推時就發現車子被電線卡住。
想要裝作沒事，但玻璃打破的聲音很大，連在評審房間內的評審也打開門，想了解發生什麼事。我覺得這件事十分尷尬，感受到有很多的目光在「關心」我的狀況，但現在是在世界賽，我只能裝作鎮定的繼續預備工作枱。然後Head Judge叫停計算時間，要先清理地上玻璃碎片，當刻便即刻思考要如何應對。
這套杯在香港購買時已是最後三隻，沒有後備，在即時間可以如何解決呢……最後決定轉用原本用來放置沖煮後filter紙的普通玻璃杯。
當預備時間還剩1分鐘，想利用這1分鐘將心情平伏，但司儀不停催説預備完成就可開始，令我感到慌張、令我在比賽初時，演說內容有所出錯。
最不甘心的是在整體表現及超時40秒導致嚴重失分，原定的receipt是將3壺Signature Drink咖啡基㡳放入一個大壺內混合，然後再分出。
但在比賽前一天才了解，原來規則不容許，必需要分開每一壺獨立製作。
收到通知是下午五點，立即跟團隊到外面找尋三個手沖壺後，已經沒有足夠時間再次調整整個流程。
最終因為需要更多時間製作Signature Drink而導致超時，亦因為超時的關係，緊張到連多謝評審也欠缺。
在香港比賽超時可能沒有太多人記得，因為在世界賽太明顯了。當我走入後台就立刻抱著老闆說：「對不起，我令到香港丟架了」。
回想如果下次再有機會參加世界大賽，就算最後一名也不要緊，要毫無遺憾將沖煮完成整個表演。
而這些錯誤失敗是可以推動我更加珍惜比賽。
9. 會參加下一次的香港虹吸大賽嗎？
香港有不少人覺得虹吸屬於小眾，這樣就要被忽略嗎？
今年香港虹吸大賽是最困難的一屆，所以非常珍貴。
最重要是多謝本地一班愛好虹吸式咖啡的前輩支持及舉行比賽。
10. 參加比賽令你有甚麼得著？
我的第一份工作就是UCC，已經6個年頭了。我還是會經常檢討自己沖煮出來的每一杯咖啡是否夠好。
別人看我們比賽時一面演說一面沖煮很專業似的，實際上在公司內部比賽也會緊張到「手騰腳震」，但比賽中必然會增長自己在咖啡中的體會。
從最初認知咖啡會以為喝到酸是有問題，到現在利用工餘時間去了解精品咖啡各種特性；從甚麼味道也不懂，到現在能分辨出不同果酸或風味；在比賽中的交流是非常好的體驗，就像今年跟澳門選手賽後交換參賽豆，令我發現更多味道豐富的咖啡豆。
台灣的選手簡嘉程令到我體會比賽這回事不是只有贏或輸。在世界賽中，我跟他是前後使用同一個賽區。
在他完成演示後，便跟我說比賽枱上大會的器材有些問題。因為他在比賽中使用這件器材後導致沖煮時出現狀況，所以他一回到後台就立即跟我說明要如何小心處理。正常說，大家都是競爭對手，但他的行為令我明白到比賽原來並非只有比賽，亦不止於輸及贏。
11. 如何開始接觸精品咖啡？
剛開始UCC見工面試，説有機會成為咖啡師。當時覺得咖啡師是很有型的職業，看到Starbuck咖啡師穿上制服及操作咖啡機就感覺好有自信。
最初是從Starbuck黑咖啡開始，喝第一杯時味道有點酸，而這種酸味又不是負面。為何出現這種酸味，自己就想了解原因。
走進咖啡師的世界，覺得有點自我迷失。因為每天重覆沖煮指定的咖啡，不像小店比較有空間和時間嘗試不同地方的咖啡豆。
一直到調到這家分店，認識了一位咖啡師。他建議我多學習咖啡的知識，經常帶不同類型的精品豆讓我嘗試。
我試喝後發現不同的豆子帶來不同的果味和甜味。經歷了這些嘗試和交談，開始喚醒我做咖啡師的初衷。
12. 最喜歡使用沖煮方式？
自己還是喜歡用虹吸，家裏也有一組。因為想要研究每一次沖煮的手法，可以帶出甚麼的效果；用硬豆的話使用力度大一些或輕一點味譜會有那些分別；而用同一隻豆子由不同人沖煮，也會有不一樣的風味。
13. 你會相信自己還是需要有其他人的意見？
初期會先問其他人的意見，但收到太多不同聲音反而糢糊，最後決定以Elaine跟我兩個人一齊討論，混合出一款我想帶給大眾的味道。
在味道方面會有自己的堅持，不會做10種口味去迎合10種人。
14.在得到香港冠軍後，身邊的家人和朋友怎樣看待你作為虹吸式咖啡師？
有不少朋友也希望多一點了解虹吸式。我會笑說：你們來UCC一起做同事，我就可以教大家啦。平常時間，朋友都可到我家裏喝咖啡。
朋友之間也多了聊咖啡，我也希望帶多些知識跟大家分享。因為我覺得咖啡是一種很奇妙的東西。
家人和男友剛開始也認為我只是做水吧，咖啡師是怎樣的職業也不知道。男朋友覺得這麼辛苦去預備比賽，贏了也不會加人工。
我自己真的需要去面對挑戰，就算最後一名也沒關係，重要的是達到定下的一個目標。
在比賽之前，男友的反應比較冷淡，但在現場公布我獲得冠軍後，他興奮的跟朋友和同事說女朋友得到冠軍。
感覺到他也了解我為何花這麼多時間學習做咖啡師，我亦在他眼中看到自己的𨍭變。