ROASTGEM.01 - Edwin Lee @ Colour Brown Coffee 

Q: 2005 年,你的咖啡店 Colour Brown Coffee 開業,是使用那一款烘豆機?

由於開業初期資金有限,故購置了楊家的 1 公斤烘豆機。

因為它是傳統的半熱風式烘豆機,操作比較容易掌控。由火力、轉速、時間甚至烘焙深淺度都是由烘豆師作判斷。

其實使用這部烘豆機已經1 0 年,今年購入了 10 公斤的 Proaster,因為這部機的操作系統基本上與楊家是相同,但容量大了,生產力也提高。

Q: 為何店名叫「Colour Brown」?

碰巧遇上一家中式傢俱店,正在做大減價。

有一扇聲稱超過 150 年的屏風正做特價出讓,我一見就愛上,立刻買下並安裝在我店的門口。

由於它屬於中國式,「中式」跟咖啡色「棕色」音似,於是靈機一觸,就改了英文名Colour Brown,意謂咖啡的顏色。

烘豆師 : 李健明 Edwin Lee

 

烘焙年資 : 10 年

 

烘焙機 : Feima 801N . Proaster Hot Blast Roaster . Proaster THCR-06 .

 

-美國精品咖啡協會CQI國際咖啡品質 鑑定師

-歐洲精品咖啡協會(SCAE) 及 美國精品咖啡協會(SCAA)委任專業講師 (AST, IDP)

 

於2005年成立,Colour Brown Coffee是當年少數的自家手工烘焙精品咖啡店。

首十年植根西貢,其後搬遷到市中心但幽靜佐敦小街,繼續咖啡優閒的生活態度。

亦創立本地業界知名的咖啡名賽Coffee Power Championship (香港咖啡競賽聯盟)

 

地址: 尖沙咀官涌街10號地下 (佐敦地鐵)

網頁: www.colourbrown.com

Facebook: Colour Brown Coffee

Q: 早年香港的咖啡資訊沒有現在的豐富,開店時您是如何學習烘焙的?

當年還沒有分享的平台,最容易入手的就是靠書藉,有很多台灣的咖啡工作者的著作,必讀的是「咖啡學」。

並不是看書或上課程,懂得基礎就可以,必須再摸索,如何去實踐,才知道如何去演譯一隻咖啡豆,帶出當中的風味及自己的風格。

 

Q: 你偏好那一隻咖啡豆?

到現在,我個人還是偏好非洲豆,始終風味最複雜、最原始。

接觸多了精品咖啡,那些帶有果酸味道的,感到多了層次感,不再單調的只有巧克力和堅果味道。

Q: 對Home Roaster有沒有任何建議?

滾筒式的家用烘豆機或者較容易實踐到你學到的烘焙理論。

如果想試在家做出新鮮咖啡豆,Hot Top、Gene Cafe、甚至也有電腦化的全自動烘豆機。

我覺得,始終新鮮烘的一定會好喝。而且由自己親手做的事,可以自己享受到整個過程,這純粹不能以味道去評論。

在做咖啡的時間裡,你享受到多少樂趣呢?其實在烘焙這部份可以給予很多。

 

Q:對想進入或剛進入咖啡的朋友有任何建議嗎?

做咖啡這一行業,你本身必須要真的很喜歡咖啡,這才會享受這份工作。

不論你身處於咖啡吧工作,或是在後場清潔廁所中,你都會享受在咖啡店工作的每一個環節。

因為在咖啡店工作不單單只是沖煮咖啡,還有很多其他工作需要做好。

令咖啡店運作良好,讓每一位進入的客人喝咖啡都感覺到是一件很舒服的事情。

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