Mountain Lake
Mountain Lake

Describe your image.

press to zoom
Beach Huts
Beach Huts

Describe your image.

press to zoom
Ferris Wheel
Ferris Wheel

Describe your image.

press to zoom
 ROASTGEM.01 - Edwin Lee @ Colour Brown Coffee 

Q: 2005 年,你的咖啡店 Colour Brown Coffee 開業,是使用那一款烘豆機?

由於開業初期資金有限,故購置了楊家的 1 公斤烘豆機。

因為它是傳統的半熱風式烘豆機,操作比較容易掌控。由火力、轉速、時間甚至烘焙深淺度都是由烘豆師作判斷。

其實使用這部烘豆機已經1 0 年,今年購入了 10 公斤的 Proaster,因為這部機的操作系統基本上與楊家是相同,但容量大了,生產力也提高。

Q: 為何店名叫「Colour Brown」?

碰巧遇上一家中式傢俱店,正在做大減價。

有一扇聲稱超過 150 年的屏風正做特價出讓,我一見就愛上,立刻買下並安裝在我店的門口。

由於它屬於中國式,「中式」跟咖啡色「棕色」音似,於是靈機一觸,就改了英文名Colour Brown,意謂咖啡的顏色。

烘豆師 : 李健明 Edwin Lee

 

烘焙年資 : 10 年

 

烘焙機 : Feima 801N . Proaster Hot Blast Roaster . Proaster THCR-06 .

 

-美國精品咖啡協會CQI國際咖啡品質 鑑定師

-歐洲精品咖啡協會(SCAE) 及 美國精品咖啡協會(SCAA)委任專業講師 (AST, IDP)

 

於2005年成立,Colour Brown Coffee是當年少數的自家手工烘焙精品咖啡店。

首十年植根西貢,其後搬遷到市中心但幽靜佐敦小街,繼續咖啡優閒的生活態度。

亦創立本地業界知名的咖啡名賽Coffee Power Championship (香港咖啡競賽聯盟)

 

地址: 尖沙咀官涌街10號地下 (佐敦地鐵)

網頁: www.colourbrown.com

Facebook: Colour Brown Coffee

Q: 早年香港的咖啡資訊沒有現在的豐富,開店時您是如何學習烘焙的?

當年還沒有分享的平台,最容易入手的就是靠書藉,有很多台灣的咖啡工作者的著作,必讀的是「咖啡學」。

並不是看書或上課程,懂得基礎就可以,必須再摸索,如何去實踐,才知道如何去演譯一隻咖啡豆,帶出當中的風味及自己的風格。

 

Q: 你偏好那一隻咖啡豆?

到現在,我個人還是偏好非洲豆,始終風味最複雜、最原始。

接觸多了精品咖啡,那些帶有果酸味道的,感到多了層次感,不再單調的只有巧克力和堅果味道。

Q: 對Home Roaster有沒有任何建議?

滾筒式的家用烘豆機或者較容易實踐到你學到的烘焙理論。

如果想試在家做出新鮮咖啡豆,Hot Top、Gene Cafe、甚至也有電腦化的全自動烘豆機。

我覺得,始終新鮮烘的一定會好喝。而且由自己親手做的事,可以自己享受到整個過程,這純粹不能以味道去評論。

在做咖啡的時間裡,你享受到多少樂趣呢?其實在烘焙這部份可以給予很多。

 

Q:對想進入或剛進入咖啡的朋友有任何建議嗎?

做咖啡這一行業,你本身必須要真的很喜歡咖啡,這才會享受這份工作。

不論你身處於咖啡吧工作,或是在後場清潔廁所中,你都會享受在咖啡店工作的每一個環節。

因為在咖啡店工作不單單只是沖煮咖啡,還有很多其他工作需要做好。

令咖啡店運作良好,讓每一位進入的客人喝咖啡都感覺到是一件很舒服的事情。