Q: 可以解釋一下「4-6」這個方法嗎？你是怎樣發現的？

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這是一個簡單的方法：將總水量分為40%和60%。

首先將40%的水量在分兩次注水，這40%水的作用是控制甜與酸的平衡；

如果在首次的注水量比第二次多，酸度會很強，反之，如果在首次注水量少，甜度便會高。

到最後的60%水量則分成1至3次注水；越多次數的注水會令咖啡更濃。

我是在一個轉移濾杯的測試中發現的；每一次注入10%的水量後便會轉壼，我常常以此作練習。

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Q: 你本身也是2015年日本愛樂壓大賽（AeroPress Championship）的冠軍。

在比賽以外，你也會喜歡選用使用愛樂壓（Aeropress）沖煮嗎？如果這一生你只能以一種沖煮手法做咖啡，你會選用那一種方法？

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我喜歡手沖方法，但我也有一份很自信的愛樂壓（AeroPress）沖煮方法。

我不會選用愛樂壓（AeroPress），也許會選用V60，因為每當我使用V60時，我就會想起在都伯林的美好時光。

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Q: 可以分享你喝過最好的咖啡嗎？

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Odd-Steinar Tøllefsen (2015 WBrC champion) 在Ninety Plus位於埃塞俄比亞的咖啡莊園中沖煮的咖啡。

他的咖啡把我的味覺感官極限大大提升。很感謝他，讓我可以做更高層次的咖啡。

在咖啡莊園裡，我看到很多咖啡樹，挑選並品嚐它們的櫻桃。

這是非常好的經驗，而最好的是在莊園中看到採摘員對他們的工作充滿熱情和自豪。

這並不常見。 這真的是作為採摘員最好的，因為以往我看到的是為錢而採摘。

在Ninety Plus的莊園裡，他們是對這工作充滿熱誠與驕傲。我對他們印象深刻，所以我決定使用Ninety Plus的咖啡豆。

 

Q: 可以介紹在東京裡最好的的小店或咖啡焙烘店？

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在澀谷的COFFEEHOUSE NISHIYA。店主西屋先生是在日本非常著名的咖啡師。

許多咖啡師很尊重他，因為他對咖啡館的態度、每一項出品、客人和他在店裡的角色，在城裡都是如此優秀、尊重。

當你來到東京，你應該去那裡。 你必須細味他帶出的氣氛。

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Q: 在傳統日本文化中，日本人都偏愛喝深焙烘的咖啡，你如何在這個市場中適應和調整？

就如你所說，日本人都喜愛深焙，在我來說沒有太大問題。

如果客人要深焙，我們便賣深焙；如果他們想要淺焙，我們便賣淺焙。最重要的是我們可以烘出客人想要的。

為了可以滿足客人的要求，我們很努力的練習、試鍊，不斷的提高技術。

但老實說，我很想改變這個狀況，每當我想起精品咖啡，我想我們需要以淺焙作招徠。

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Q: 你對於烘豆師、生豆和咖啡師的關係有何看法？

我覺得必須團結或緊密連繫。

現在每一個部份幾乎是獨立的：咖啡師煮咖啡、烘豆師烘豆、農民種植。

如果每個部分都相互溝通，他們可以做出更好的咖啡給客人品嚐。

我想，這對咖啡行業更好。所以我下一步想嘗試種植。